1、将鹅胸肉和黑面包切成15×15厘米的条。取适量的皱叶欧芹以备用。把卷心菜一片一片放入浓盐水中煮片刻后，放在一边备用。将块菌切片，部分切碎。
2、将备好的面包、火腿、鹅胸肉、去骨剁碎的冻鹅肉、欧芹、剁碎的块菌、鸡蛋、牛奶和块菌汁放入一只圆底搅拌中捣碎、搅拌后，放置一会儿，使其味道均匀，馅就好了。
3、将一片去掉菜帮的卷心菜放入一只鼓形烤摸中。往卷心菜中加入少量的馅，切取一块鹅肝放入这些馅中，将卷心菜卷好后，从烤模中取出。
4、将鹅脂在锅中化开，加入胡萝卜丁和洋葱块及捣好的蒜泥，把填馅的卷心菜放入锅中,倒上胡桃油,盖好后放入烤箱中烤15至20分钟,用锅中的汤多次润泽。
5、将卷心菜装入一只热的餐盘，除掉锅中油脂，将调味料与块菌肉汁轻煎，加在卷心菜周围。