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| 鹅肥肝荠菜卷 |
| 加入时间：2006/4/5 浏览次数：3481 |
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原料：鹅肥肝200克，猪肉馅100克，荠菜100克，春笋、香菇各20克，熟火腿末10克，虾仁、精盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、色拉油、豆腐皮、面包渣、葱姜末、全蛋液、生粉、辣味沙司各适量。
制法：将荠菜洗净后沸水打焯，投晾后控净水分，再切成末状；将鹅肥肝、春笋、冬菇也切成末状。炒锅加底油，烧热后放入猪肉馅煸炒，断生后放入鹅肥肝、春笋、香菇末煸炒，再加葱姜末、料酒、精盐、酱油、胡椒粉、味精和鲜汤，烧开后淋上生粉，撒入荠菜末拌和均匀，即为馅状。豆腐皮一张改为四份，内包鹅肥肝荠菜馅，卷成春卷状，再拖全蛋液、沾上面包渣。待全部包完后（10个），投入六成热油中氽炸，炸至表面金黄色，具有酥脆度时捞出，即可上桌食用，食用时可沾辣味沙司。
特点：色泽金黄，外酥里嫩，滋味鲜美，鹅肥肝软嫩，营养丰富。特别食用沾辣味沙司，滋味更加奇特。由于搭配上荠菜、猪肉，春笋和香菇，滋味更加鲜美，更有利于消化吸收（不饱和脂肪酸和卵磷脂）；更有利于降压和软化血管。 |
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