材料：鹅肥肝400克、牛油一块（约一汤匙）、分葱、香葱切碎各一茶匙、香草末小许、覆盘子醋、白葡萄酒各一小杯、士多啤梨两枚（一切开二，伴碟用）

　　制法：将鹅肥肝切成四分厚片，抹少许精盐备用；热平底锅、落牛油、把炉火温度调至大，把鹅肝煎至两面金黄，然后把多余的油倒去；温度调回适中，放入分葱，将覆盘子醋和白葡萄酒加入，撒上香葱及香草；上碟后，淋上酱汁，士多啤梨伴碟即成。

　　特点：鹅肥肝用猛火煎至焦香，既保持肥肝里的鲜嫩，亦可以把肉汁封住，免使肝内大量的不饱和脂肪流失，口感特别佳，但必需掌握火候。