朗德鹅的填饲要点
朗德鹅产于法国，其肝质地细嫩，香味独特，风味鲜美奇特，因其具有丰富的营养和保健价值，现已被越来越多的人士所青睐。2006年我国鹅肥肝的消费量达到400多吨，成为除法国外世界第2个消费大国。
世界上能产肥肝的鹅种类较多，如朗德鹅、马瑟布鹅、莱茵鹅、狮头鹅、叙浦鹅及一些杂交鹅种等。实验结果表明朗德鹅沉积脂肪的能力强，体腔宽阔，产肝量大，平均肥肝重836g，最大1780g。
1 创造良好的饲养条件培育健康体质
待填鹅的饲养是一项基础性工作，因填饲是在短时间内填入大量的高能量饲料，经过生物转化快速沉积于体内，使体重迅速增加，血脂、血糖浓度也相应增高，如没有较好的体格和较强的体质，很难坚持到最后，容易出现早衰而死，根本不能产出合格的肥肝。另外在填料前必须经过2～3周的预饲，通过预饲进一步让鹅生长发育，同时通过预饲锻炼鹅的消化能力，让鹅采食大量饲料，使消化道膨大、柔软，以便在强制填料时能承受大量的饲料。这里要强调的是预饲期要尽量多喂青绿饲料以增大消化道容量。
预饲开始前对鹅要进行防疫和驱虫并进行舍饲，可每天上、下午各放牧1次。鹅舍要清洁、平坦、干燥、环境安静。每平方米地面饲养2～2.5只，供水充足而清洁。预饲期结束前3天要停止放牧。
2 填饲方法和填饲条件
2.1适宜的填饲日龄
研究表明，脂肪组织含有特异性和非特异性两种脂肪细胞，脂肪生成的多少取决于脂肪细胞的数目和体积的变化。家禽的肝脏是脂肪合成的主要场所，鹅在12～14周龄时细胞的直径和体积最大，而到性成熟后则显著减小，所以在84～110天填饲时，饲料转化率最高。
2.2填饲体重
入填鹅体重量在4.5kg以上，填饲后平均体重达 7～8kg。
2.3填饲天数
一般填18天或更短些，有利于提高填成率。每只鹅自填饲至出售为止。
2.4填饲次数
每日4次，并根据填饲目标和鹅的内质条件进行适当调节。
2.5填饲的饲料
粒状或粉状料，但淀粉含量要大于65%，霉菌总量小于200PPb。
2.6填饲温度
7～12℃最佳，可变动幅度1～18℃。
2.7通风
通风可降温和供氧，如果通风不良会导致死亡率升高和血斑率增多，将会直接影响到填饲成绩和肥肝的品质。
2.8光照
填饲舍除在填料时开灯外，其他时间都以暗光照为宜，光照强度以鹅能看到饮水即可。
2.9卫生
填饲舍要保持良好的卫生状况，每次工作结束后必须彻底清理饲舍，消除舍内异味。
2.10 噪音
场内要保持安静，减少噪音等应激因素。
2.11 填饲料的调制
将经过筛选的玉米浸煮膨软（8分熟），晾至 20～30℃时，添加0.5%～1%的盐、1%的油和添加剂。
2.12 饮水
保持24小时供应充足的清洁饮水，填饲员每次填饲结束后必须检查给水系统是否正常，并且每日清理水槽2次。
3 填饲注意事项
3.1填饲前2日要加抗应激药品。
3.2首次填饲时边填边用手触摸食道膨大部，以判断食道膨大部是否发育足够成熟，以适应计划填饲量。
3.3填料时间不宜过长，如填食管在食管内停留时间过长，易引起鹅的烦躁情绪，挣扎会导致伤残率过高。
3.4每日必须定时填喂，决不能随意改动填饲时间。
3.5除本舍填饲员和相关工作人员可进入填饲舍外，其他人员禁止入内，且工作人员的服装颜色恒定。
3.6填饲到后2天时，填饲前要观察和触探食道膨大部是否有积食现象，如有积食，要根据积食程度采取少填或不填等措施以减少死亡率。
3.7每次填饲完都要逐一观察鹅的状态，非正常状态的要及时处理。
3.8认真填写记录，便于掌握情况
鹅肥肝的加工
一、工艺流程
宰前检验→屠宰→浸烫→脱毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝和去内脏→鲜肝分级处理→冷藏或冻藏。
二、操作要点
1.冷却。将脱毛后的胴体马上置于5℃温度下冷却18小时左右，使体表干燥、脂肪凝固、内脏变硬，以利于剖腹取肝。
2.剖腹取肝。将冷却后的肥鹅屠体放在操作台上，从鹅龙骨末端开始，沿腹中线向下作一纵切口，一直切到泄殖腔前缘。慢慢切开腹膜，使肝脏暴露出来，精心切割，取出完整的肝脏。将取出肝脏放入1%盐水中浸泡10分钟，再取出用干净布块擦干表面，分级装盘。取肝室的温度应保持在5℃以下。
3.分级标准。特级鹅肥肝600～900g，一级鹅肥肝350～600g，二级鹅肥肝250～350g，三级鹅肥肝150～250g，等外肝150g以下。
4.感官指标。一般色泽浅黄或粉红色，优质品应为玫瑰色；组织状态质地柔软结实，表面光亮、无斑点、无病变，色泽均匀一致。
5.保鲜与运输。将分级处理后的鹅肥肝，按等级放入塑料盘内。盘的下面铺一层碎冰，在冰上铺一张白纸，放入冷藏箱中，经过72小时运输仍可保证鲜肝的质量。也可把分级后的肥肝放在-28℃温度下速冻，然后经包装放在-18～-20℃条件下，可贮藏2～3个月。
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