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锦裹鹅肝(二位量)
加入时间:2009/2/17 浏览次数:3480
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原料:鹅肥肝100克(4片),洋葱40克,西兰花20克,芝麻泡饼2个(一切为二)。
调料:黑椒汁10克,红鱼子酱2克,红葡萄酒13克,盐、胡椒粉各1克,色拉油500克,高汤50克。
制作:1、洋葱洗净,切长8厘米、宽0.5厘米的丝,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽深黄,捞出控油。
         2、鹅肥肝片洗净,用红葡萄酒10克、盐、胡椒粉腌渍20分钟。
         3、平底煎锅烧热,放入色拉油10克,烧至五成热时放入鹅肥肝小火煎1分钟,将鹅肥肝翻过来再小火煎1分钟,淋入剩余的葡萄酒出香后倒入黑椒汁、高汤小火烧2分钟,取出放盘中。4、西兰花切重约10克的块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,与洋葱丝、红鱼子酱、芝麻泡饼一起摆入盘中即可。
特点:鹅肝鲜肥香嫩。 
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