| 一套西餐通常包括前菜，主菜，甜點。一道一道的上，每個都是獨立裝盤的。根據情況，會有咖啡或餐后酒。本次國宴選用的是四道菜式，兼具蔬果魚肉，精心調配，口味上乘。
1、Terrine of fish and prawns watercress sauce – 魚蝦凍配綠豆瓣醬（前菜）
這道菜運用的食材是魚和蝦，烹飪方法是法國傳統的Terrine，Terrine是法式西餐裡常用的一種手法就是肉凍，制作的時候把食材卷起來扎緊。古法Terrine用的是野味或者鵝肝，裡面也含有很多脂肪。本此國宴，大師將食材換做魚和蝦。這是一道冷菜，常溫食用，不用加熱。上桌的時候是切片給客人享用的。切一小口放進嘴裡，可以感受到入口即化的綿柔感，糯而不膩，配上上等的葡萄酒是做開胃菜的上選。本道菜還搭配了綠豆瓣醬。綠豆瓣醬不是我們常說的豆瓣醬，是把豆瓣菜（也稱西洋菜）打碎之后做成的，非常清爽，中和了口腔中的油膩。 |
